El queso que se elabora en la comarca del Noroeste, es el que se conoce como Queso de Guía, cuando se elabora con cuajo de origen animal, y Queso de Flor de  Guía o Queso de Media Flor de Guía , cuando se utiliza cuajo vegetal.

El “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía", así se llama la Denominación de Origen, son quesos grasos y semigrasos elaborados con leche de oveja canaria al menos en un 60%, vaca canaria y sus cruces, y/o leche de cabra de la Agrupación Caprina Canaria, estableciéndose un máximo del 10% de esta última.